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《粮油加工学（专升本)》23年6月作业考核-0 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分) 1.籽粒顶部凹陷成坑，棱角较为分明，近于长方形；四周为一薄层角质淀粉，中间和顶部由粉质淀粉所充实的玉米类
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Q-210969415
《粮油加工学（专升本)》23年6月作业考核-0
4.报表的数据源可以是( )
A.表或视图
B.表或查询
C.表、查询或视图
D.表或其他报表
答案:A
5.操作对象只能是一个表的关系运算是( )
A.联接和选择
B.联接和投影
C.选择和投影
D.自然连接和选择
答案:C
6.下列叙述中正确的是( )
A.为了建立一个关系，首先要构造数据的逻辑关系
B.表示关系的二维表中各元组的每一个分量还可以分成若干数据项
C.一个关系的属性名表称为关系模式
D.一个关系可以包括多个二维表
答案:A
7.在创建数据库表结构时，为该表中一些字段建立普通索引，其目的是( )
A.改变表中记录的物理顺序
B.为了对表进行实体完整性约束
C.加快数据库表的更新速度
D.加快数据库表的查询速度
答案:D
8.SQL语句中删除视图的命令是( )
A.DROP TABLE
B.DROP VIEW
C.ERASE TABLE
D.ERASE VIEW
答案:B
9.设有两个数据库表，父表和子表之间是一对多的联系，为控制子表和父表的关联，可以设置“参照完整性规则”，为此要求这两个表( )
A.在父表连接字段上建立普通索引，在子表连接字段上建立主索引
B.在父表连接字段上建立主索引，在子表连接字段上建立普通索引
C.在父表连接字段上不需要建立任何索引，在子表连接字段上建立普通索引
D.在父表和子表的连接字段上都要建立主索引
答案:B
10.以下所列各项属于命令按钮事件的是( )
A.Parent
B.This
C.ThisForm
D.Click
答案:D
11.在Visual FoxPro 中以下叙述正确的是( )
A.利用视图可以修改数据
B.利用查询可以修改数据
C.查询和视图具有相同的作用
D.视图可以定义输出去向
答案:A
.现代企业制度的核心是（）。
A.产权清晰
B.责任明确
C.政企分开
D.管理科学
答案:A
2.（）指对企业的微观构造及其相关制度安排所作出的一系列界定、规制与约束的总和，具体表现为企业组织、运营、管理等一系列行为的规范化和制度化。
A.企业制度
B.企业战略
C.企业使命
D.企业远景
答案:A
3.1961年12月，美国著名管理学教授（）发表了《管理理论的丛林》一文,对现代管理理论中的各种学派加以了分类和详细说明。
A.享利·普尔
B.麦卡勒姆
C.泰罗
D.哈罗德?孔茨
答案:D
4.被誉为“科学管理之父”的管理学家是 （ ）
A.欧文
B.韦伯
C.法约尔
D.泰罗
答案:D
5.系统最基本的特征是（）。
A.集合性
B.层次性
C.相关性
D.动态性
答案:A
6.一般认为管理科学是从美国管理学家( )开始出现的。
A.享利·普尔
B.麦卡勒姆
C.泰罗
D.法约尔
答案:C
7.民主管理是一种以（ ）为中心的管理。
A.事
B.效率
C.民主权利
D.人
答案:D
8.泰罗在管理方面的主要著作是 ( )。
A.《工业管理与一般管理》
B.《科学管理原理》
C.《管理学一般原理》
D.《组织》
答案:B
9.()是由上级主管部门下达的起导向作用的计划。
A.指导性计划
B.指令性计划
C.短期计划
D.长期计划
答案:A
二、多选题 (共 13 道试题,共 26 分)
10.企业决策的类型按决策的重要性分包括（）。
A.长期决策
B.战略决策
C.战术决策
D.业务决策
答案:BCD
11.企业文化的功能包括（）。
A.导向功能
B.凝聚功能
C.激励功能
D.约束功能
答案:ABCD
12.计划作为一种管理功能，具有如下特点（）
A.计划具有目的性
B.计划具有普遍性
C.计划具有适应性
D.计划具有经济性
答案:ABCD
12.设有表示学生选课的三张表，学生S（学号，姓名，性别，年龄，身份证号），课程C（课号，课名），选课SC（学号，课号，成绩），则表SC的关键字（键或码）为( )
A.课号，成绩
B.学号，成绩
C.学号，课号
D.学号，姓名，成绩
答案:C
13.MODIFY STRUCTURE命令的功能是( )
A.修改记录值
B.修改表结构
C.修改数据库结构
D.修改数据库或表结构
答案:B
14.在超市营业过程中，每个时段要安排一个班组上岗值班，每个收款口要配备两名收款员配合工作，共同使用一套收款设备为顾客服务，在超市数据库中，实体之间属于一对一关系的是( )
A.“顾客”与“收款口”的关系
B.“收款口”与“收款员”的关系
C.“班组”与“收款口”的关系
D.“收款口”与“设备”的关系
答案:D
15.下面关于类、对象、属性和方法的叙述中，错误的是( )
A.类是对一类相似对象的描述，这些对象具有相同种类的属性和方法
B.属性用于描述对象的状态，方法用于表示对象的行为
C.基于同一个类产生的两个对象可以分别设置自己的属性值
D.通过执行不同对象的同名方法，其结果必然是相同的
答案:D
16.在查询设计器环境中，“查询”菜单下的“查询去向”命令指定了查询结果的输出去向，输出去向不包括( )
A.临时表
B.表
C.文本文件
D.屏幕
答案:C
17.以下关于“查询”的描述正确的是( )
A.查询保存在项目文件中
B.查询保存在数据库文件中
C.查询保存在表文件中
D.查询保存在查询文件中
答案:D
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.籽粒顶部凹陷成坑，棱角较为分明，近于长方形；四周为一薄层角质淀粉，中间和顶部由粉质淀粉所充实的玉米类型是（）。
A.硬粒型
B.马齿型
C.粉质型
D.有稃型
2.对于淀粉酸糖化过程中水解力最强的酸是（）。
A.亚硫酸
B.草酸
C.硫酸
D.盐酸
3.利用油料中非油成分对水和油的亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开的制油方法称为（）。
A.物理机械压榨法
B.水代法
C.水酶法
D.水剂法
4.稻谷加工中脱除颖壳的工序是（）。
A.清理
B.垄谷
C.碾米
D.擦米
5.在面包制作过程中面团调制时，可以增加面团中面筋质的密度、增强弹性、提高面筋的筋力的成分是（）。
A.水
B.食盐
C.油脂
D.淀粉酶
6.籽粒不透明，无光泽，外观似蜡状，胚乳全部由支链淀粉组成，煮熟后黏软的玉米类型是（）。
A.硬粒型
B.马齿型
C.糯质型
D.爆裂型
7.根据《GB 1350-2009 稻谷》描述可知，籼稻谷的形状特征为（）。
A.细长
B.短圆
C.长圆形
D.圆形
8.方便面生产过程中，面团从供给机进入预压机压成厚片后进入复合压片机辊轧成面带的过程称为（）。
A.面团调制
B.自然成熟
C.复合压延
D.汽蒸熟化
9.由于物理或化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、理化性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的（）。
A.提纯
B.富集
C.变性
D.失活
10.对于糊化淀粉具有很强的催化水解作用，能很快水解到糊精和低聚糖范围大小的分子的酶是（）。
A.直接脱支酶
B.间接脱支酶
C.α-淀粉酶
D.β-淀粉酶
11.目前阳离子淀粉主要应用于（）。
A.食品工业
B.制药
C.造纸工业
D.塑料工业
12.下列选项中属于影响毛油脱色的毛油质量的是（）。
A.温度
B.水分含量
C.时间
D.搅拌速度
13.生产大豆分离蛋白的最主要的方法是（）。
A.酒精浸提法
B.稀酸浸提法
C.碱溶酸沉法
D.高温蒸煮法
14.直链部分仍是葡萄糖分子以 α-1,4-糖苷键联接，而在分支位置则是由α-1,6-糖苷键联接的多糖链称为（）。
A.直连淀粉
B.支链淀粉
C.蛋白质
D.脂质聚合物
15.豆浆生产过程中，尽可能地除去豆浆中的异味物质的工序是（）。
A.清理除杂
B.脱皮
C.磨浆
D.脱臭
16.用研磨、筛理、刷麸、清粉等制粉工艺，将经过清理工序得到的净麦磨制成粉状的过程称为（）。
A.麦路
B.粉路
C.配麦
D.配粉
17.直链淀粉与单质碘反应后显示（）。
A.红色
B.黄色
C.深蓝色
D.粉红色
18.调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序是（）。
A.清理除杂
B.剥壳
C.破碎
D.软化
19.苏打饼干生产过程中的面团调制工艺一般采用的是（）。
A.两次搅拌、两次发酵
B.一次搅拌、两次发酵
C.两次搅拌、一次发酵
D.一次搅拌、一次发酵
20.米粉生产过程中，避免米粉发生粘连的工序是（）。
A.蒸坯
B.挤片
C.送条
D.包装
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.影响淀粉液化液到糖化液的影响因素一般有（）。
A.压力
B.糖化酶用量
C.温度
D.pH值
22.淀粉液化时，淀粉经α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范围的较小分子产物；糖化则可以利用（）进一步将这些产物水解成葡萄糖。
A.普鲁兰酶
B.异淀粉酶
C.糖化酶
D.脱支酶
23.小麦蛋白质主要集中在小麦籽粒的（）。
A.内果皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.外果皮
24.根据所使用的催化剂类型的不同，淀粉液化一般有（）。
A.碱液化
B.酸液化
C.酶液化
D.盐液化
25.采用淀粉生酶液化和酶糖化作用用到的酶有（）。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.脱支酶
26.小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒，统称为在制品，包括（）。
A.麸片
B.麦渣
C.麦心
D.粗粉
27.小麦制粉前的预处理（简称麦路）主要涉及的过程有（）。
A.小麦清理
B.小麦搭配
C.水分调节
D.小麦粉碎
28.稻谷加工过程中需要先对稻谷进行清理的目的主要有（）。
A.保护产品质量
B.保护设备
C.确保工作人员身体健康
D.减少环境污染
29.垄谷（稻谷脱壳）方法主要包括（）。
A.挤压搓撕式
B.端压搓撕式
C.撞击搓撕式
D.浸泡法
30.方便面生产过程中，影响热风干燥效果的主要因素有（）。
A.热风温度
B.相对湿度
C.鼓风机静压力
D.面块的性质
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
31.干燥后的方便面饼直接包装会导致面块及汤料不耐贮存，若冷却达不到预定的标准，也会使包装内产生水汽而造成吸湿发霉。
32.酥性饼干生产过程中的面团调制时，一旦加水过量，面筋大量形成，塑性变差；且造成大量游离水，使面团发黏，而无法进行后续工序。
33.通过空气分级，可以将软麦所制得的面粉制作成高蛋白含量的面包粉和低蛋白含量的糕点粉。
34.适合淀粉加工的玉米原料要求未经热风干燥处理，具有较高发芽率。
35.生产面包的四种基本原料密切相关，缺一不可，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。
36.一般而言，皮层薄的小麦，胚乳占麦粒百分比大，皮层与胚乳粘连较松，胚乳易剥离，出粉率高。
37.白米或成品米试样中，糠粉占试样重量的百分数称为含糠率。
38.生产所有类型的饼干的成型方式都是一样的。
39.采用复合变性方法得到的淀粉产物具有多种变性淀粉的共同优点。
40.与面粉相同，大米中也含有面筋，米粉的柔韧性主要来自于大米蛋白质变性后形成的凝胶。
四、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
41.写出干榨米粉的生产工艺流程。
42.植物油料经压榨或浸提得到的毛油中一般含有哪些杂质
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