试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.餐饮调拨是（）。
A.饭店的餐饮业务经营活动的起点
B.控制视频成本的
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Q-210969415
东财《餐饮管理》在线作业一-0004
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.餐饮调拨是（）。
A.饭店的餐饮业务经营活动的起点
B.控制视频成本的关键
C.全面清点库房和厨房的库存物资
D.使用部门之间横向的原料运动
2.度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A.循环菜单
B.当日菜单
C.宴会菜单
D.固定菜单
3.宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
4.古巴以生产（）著称。
A.金酒
B.特基拉酒
C.朗姆酒
D.啤酒
5.砖茶是指（）茶。
A.黑茶
B.黄茶
C.紧压茶
D.乌龙茶
6.金酒起源于（）。
A.西班牙
B.荷兰
C.英国
D.美国
7.“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A.英式服务
B.美式服务
C.法式服务
D.俄式服务
8.利口酒是（）酒。
A.餐后酒
B.餐前酒，餐酒
C.任何时间
9.座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A.高峰期客房出租率
B.撤桌摆台率
C.平均每间客房住客人数
D.住房客人在本饭店就餐比例
10.验收的目的不包括（ ）。
A.盘点货物数量
B.检查货物质量
C.核对送货人
D.核对货物价格
二、多选题 (共 15 道试题,共 60 分)
11.按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A.鸡尾酒
B.配制酒
C.蒸馏酒
D.发酵酒
12.按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A.正餐菜单
B.早餐菜单
C.散点菜单
D.宵夜菜单
13.验收的任务是（）。
A.检查质量
B.检查时间
C.检查数量
D.检查价格
14.标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A.编号
B.精确度
C.盛器规格
D.生产方式
15.著名的白兰地产地是（）。
A.法国干邑
B.慕尼黑
C.巴黎
D.亚玛涅克
16.任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A.菜名
B.菜价
C.烹调方法
D.份额
17.餐饮生产的特点有（）。
A.定量与定性相结合
B.同步性
C.变化性强
D.个别生产
18.餐饮行业的特点有（）。
A.有形性
B.无专利性
C.多变性
D.同步性
19.金酒的饮用方法有（）。
A.纯饮
B.加入冰块引用
C.与非酒精饮料混合
D.与果汁混合
20.餐饮机构组织设计的原则有（）。
A.职能与职权相一致
B.精简与效率
C.分工协作
D.专业化
21.餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A.符合餐饮企业的目标和能力
B.有足够的吸引力
C.有一定的发展规模
D.有一定的发展前景
22.我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A.管理手段
B.消费需求
C.消费者主体
D.服务方式
E.人才需求
23.易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A.长期订货法
B.永续盘存法
C.日常采购法
D.定期采购法
24.牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A.香
B.色
C.形
D.味
25.餐饮生产质量的控制方法有（）。
A.程序控制
B.标准成本率
C.建立生产质量监督体系
D.反馈控制
4.报表的数据源可以是( ) A.表或视图 B.表或查询 C.表、查询或视图 D.表或其他报表 答案:A 5.操作对象只能是一个表的关系运算是( ) A.联接和选择 B.联接和投影 C.选择和投影 D.自然连接和选择 答案:C 6.下列叙述中正确的是( ) A.为了建立一个关系，首先要构造数据的逻辑关系 B.表示关系的二维表中各元组的每一个分量还可以分成若干数据项 C.一个关系的属性名表称为关系模式 D.一个关系可以包括多个二维表 答案:A 7.在创建数据库表结构时，为该表中一些字段建立普通索引，其目的是( ) A.改变表中记录的物理顺序 B.为了对表进行实体完整性约束 C.加快数据库表的更新速度 D.加快数据库表的查询速度 答案:D 8.SQL语句中删除视图的命令是( ) A.DROP TABLE B.DROP VIEW C.ERASE TABLE D.ERASE VIEW 答案:B 9.设有两个数据库表，父表和子表之间是一对多的联系，为控制子表和父表的关联，可以设置“参照完整性规则”，为此要求这两个表( ) A.在父表连接字段上建立普通索引，在子表连接字段上建立主索引 B.在父表连接字段上建立主索引，在子表连接字段上建立普通索引 C.在父表连接字段上不需要建立任何索引，在子表连接字段上建立普通索引 D.在父表和子表的连接字段上都要建立主索引 答案:B 10.以下所列各项属于命令按钮事件的是( ) A.Parent B.This C.ThisForm D.Click 答案:D 11.在Visual FoxPro 中以下叙述正确的是( ) A.利用视图可以修改数据 B.利用查询可以修改数据 C.查询和视图具有相同的作用 D.视图可以定义输出去向 答案:A .现代企业制度的核心是（）。 A.产权清晰 B.责任明确 C.政企分开 D.管理科学 答案:A 2.（）指对企业的微观构造及其相关制度安排所作出的一系列界定、规制与约束的总和，具体表现为企业组织、运营、管理等一系列行为的规范化和制度化。 A.企业制度 B.企业战略 C.企业使命 D.企业远景 答案:A 3.1961年12月，美国著名管理学教授（）发表了《管理理论的丛林》一文,对现代管理理论中的各种学派加以了分类和详细说明。 A.享利·普尔 B.麦卡勒姆 C.泰罗 D.哈罗德?孔茨 答案:D 4.被誉为“科学管理之父”的管理学家是 （ ） A.欧文 B.韦伯 C.法约尔 D.泰罗 答案:D 5.系统最基本的特征是（）。 A.集合性 B.层次性 C.相关性 D.动态性 答案:A 6.一般认为管理科学是从美国管理学家( )开始出现的。 A.享利·普尔 B.麦卡勒姆 C.泰罗 D.法约尔 答案:C 7.民主管理是一种以（ ）为中心的管理。 A.事 B.效率 C.民主权利 D.人 答案:D 8.泰罗在管理方面的主要著作是 ( )。 A.《工业管理与一般管理》 B.《科学管理原理》 C.《管理学一般原理》 D.《组织》 答案:B 9.()是由上级主管部门下达的起导向作用的计划。 A.指导性计划 B.指令性计划 C.短期计划 D.长期计划 答案:A 二、多选题 (共 13 道试题,共 26 分) 10.企业决策的类型按决策的重要性分包括（）。 A.长期决策 B.战略决策 C.战术决策 D.业务决策 答案:BCD 11.企业文化的功能包括（）。 A.导向功能 B.凝聚功能 C.激励功能 D.约束功能 答案:ABCD 12.计划作为一种管理功能，具有如下特点（） A.计划具有目的性 B.计划具有普遍性 C.计划具有适应性 D.计划具有经济性 答案:ABCD 12.设有表示学生选课的三张表，学生S（学号，姓名，性别，年龄，身份证号），课程C（课号，课名），选课SC（学号，课号，成绩），则表SC的关键字（键或码）为( ) A.课号，成绩 B.学号，成绩 C.学号，课号 D.学号，姓名，成绩 答案:C 13.MODIFY STRUCTURE命令的功能是( ) A.修改记录值 B.修改表结构 C.修改数据库结构 D.修改数据库或表结构 答案:B 14.在超市营业过程中，每个时段要安排一个班组上岗值班，每个收款口要配备两名收款员配合工作，共同使用一套收款设备为顾客服务，在超市数据库中，实体之间属于一对一关系的是( ) A.“顾客”与“收款口”的关系 B.“收款口”与“收款员”的关系 C.“班组”与“收款口”的关系 D.“收款口”与“设备”的关系 答案:D 15.下面关于类、对象、属性和方法的叙述中，错误的是( ) A.类是对一类相似对象的描述，这些对象具有相同种类的属性和方法 B.属性用于描述对象的状态，方法用于表示对象的行为 C.基于同一个类产生的两个对象可以分别设置自己的属性值 D.通过执行不同对象的同名方法，其结果必然是相同的 答案:D 16.在查询设计器环境中，“查询”菜单下的“查询去向”命令指定了查询结果的输出去向，输出去向不包括( ) A.临时表 B.表 C.文本文件 D.屏幕 答案:C 17.以下关于“查询”的描述正确的是( ) A.查询保存在项目文件中 B.查询保存在数据库文件中 C.查询保存在表文件中 D.查询保存在查询文件中 答案:D郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。